Многолетнее травянистое растение семейства Сельдерейные. Внешне напоминает укроп, а по вкусу — анис. Свежие листья употребляют в салаты, гарниры, приправы. Плоды и эфирное масло используются при приготовлении маринадов и в хлебопечении. Как лекарственное средство фенхель используют для улучшения пищеварения (из него готовят «укропную воду») и в качестве мочегонного средства.
Фенхель размножается семенами. Семена начинают прорастать при температуре 6-8°С. После посева всходы появляются через 15-20 дней, переносят заморозки до -8°С. После появления 2-3 настоящих листьев производят прополку и прореживание. На втором году жизни отрастание растений начинается в начале апреля, цветение — в июле-августе. Семена дозревают в сентябре. На зиму посевы надо прикрывать, т.к. они могут вымерзнуть в сильные морозы. Для ежедневного употребления используют зелень молодого растения. С целью длительного хранения зелень сушат и хранят в плотно закрывающейся таре. Плоды фенхеля не вызревают все одновременно, поэтому их следует собирать постепенно, вырезая из цветочных зонтиков зрелые части.
